Hudson County Community College uspořádá první výroční konferenci „Food for Thought“ o udržitelnosti, komunitním zahradnictví a farmě na stůl

Akce bude zahájena panelovou diskusí, kterou bude moderovat Paul Dillon, proděkan HCCC pro obchod, kulinářské umění a management pohostinství. K panu Dillonovi se připojí následující:

• Christopher Albrecht, šéfkuchař Ryland Inn. Šéfkuchař Albrecht, absolvent Kulinářského institutu Ameriky, pracoval šest let po boku držitele ceny Jamese Bearda Toma Colicchia a cukrářky Claudie Flemingové. Pokračoval k veliteli Craftsteak Las Vegas. Po návratu na východní pobřeží působil a získal ocenění pro Eno Terra a Canal Farm a znovu zahájil provoz Park and Orchard v New Jersey. Podílel se na mnoha vzdělávacích programech, zejména „Zahradní stát na talíři“.
• Darcy Hutzenlaub , Manažer farmy pro Share the Harvest Farm, nezisková rostlinná farma se sídlem v East Hampton, NY, která pracuje na řešení problémů s nedostatkem potravin. Paní Hutzenlaub začínala jako dobrovolnice a v roce 2009 spolupracovala s místními farmáři, aby zajistila znevýhodněným rodinám výběr zdravých potravin. Dnes obhospodařuje šest akrů půdy vlastněné městem a pěstuje bioprodukty, které jsou distribuovány do 11 míst, která obsluhují více než 300 pracovních míst. rodiny každý rok. Program CSA v rámci Share the Harvest Farm daruje asi 25,000 XNUMX liber čerstvých organických produktů potravinovým skladům, nízkopříjmovým sídlištím, útulkům pro ženy, veřejným školkám a dalším organizacím.
• Thomas McQuillan, ředitel prodeje potravinářských služeb a udržitelnosti společnosti Baldor Specialty Foods, Inc. Pan McQuillan je výkonný ředitel, lídr v oblasti udržitelnosti potravin, šéfkuchař a inovátor systémů a operací s více než 25letými zkušenostmi s rozvojem strategických iniciativ a obratem společností. Pan McQuillan má titul BA v oboru Business Administration na Duquesne University a magisterský titul v oboru Business Administration na St. John's University. Byl přiveden do Baldoru, největšího distributora produktů a speciálních potravin na severovýchodě, aby identifikoval nákladově efektivní způsob opětovného využití vedlejšího potravinářského produktu vytvořeného ve společnosti Fresh Cuts. Výsledkem byly SparCs (odpady psané pozpátku), které v Baldoru během jednoho roku zcela odstranily plýtvání potravinami. Pan McQuillan prezentoval svou práci o udržitelnosti potravin na Harvardské univerzitě, New York University, Stanfordské univerzitě a v Bílém domě.

Po panelové diskuzi bude následovat série tří ukázek a ochutnávek jídla řemeslného chleba, sous vide (vaření jídla ve vakuově uzavřených sáčcích, které jsou umístěny ve vodní lázni nebo v parním prostředí s řízenou teplotou) a SparCs (kreativní aplikace pro ořezávání potravin a peelingy).

K účasti je nutná registrace a lze ji provést online na www.tinyurl.com/foodforthought2017.